专利标题 公开号/公告号 公开日期 摘要 专利状态
一种坛装高盐胚料绿色加工装置及其使用方法 CN202311452051.3 - 一种坛装高盐胚料绿色加工装置及其使用方法，涉及坛装辣椒腌制技术领域，包括密封坛、固定装置和放料装置，密封坛上设有固定装置，固定装置上设有放料装置，放料装置由传动杆、电动伸缩杆、上料装置和铺料装置构成，传动杆上设有电动伸缩杆，电动伸缩杆上设有铺料装置，铺料装置上设有上料装置，传动杆与固定装置相连接；本发明结构合理实用，操作简单，使用方便，不但减少了人工，有利于企业的生产与发展，同时在生产的过程中可以均匀的对辣椒胚料进行均匀的铺料，极大的满足了加工的需求。 实质审查
一种浏阳豆豉加工工艺 CN202310853367.7 - 本申请公开了一种浏阳豆豉加工工艺，上述浏阳豆豉加工工艺包括以下步骤：挑选黑豆；对挑选出的黑豆进行干蒸处理；采用浸泡液对干蒸处理后的黑豆进行浸泡处理；对经浸泡处理后的黑豆进行汽蒸处理；将经汽蒸处理后的黑豆摊开，并对黑豆进行降温处理；向经降温处理后的黑豆中加入曲精，进行制曲处理，制曲处理后，对黑豆进行洗霉处理；对经洗霉处理的黑豆进行一次渥堆处理，向黑豆中撒入清水，搅拌，进行二次渥堆处理；对经进行二次渥堆处理后的黑豆进行晒制处理，晒制完成，得到浏阳豆豉。本申请提供的浏阳豆豉加工工艺的生产工艺较为高效，且能够制作出风味较佳的浏阳豆豉。 实质审查
一株假丝酵母B2、辣椒制品和方法 CN202310742076.0 2024-02-27 本申请涉及微生物技术领域，尤其涉及一株假丝酵母B2及其应用。假丝酵母（Candida duobushaemulonis）B2的保藏编号为CGMCC NO.27205。假丝酵母B2可以提高碎裂的辣椒组合物的可食用烃类物质的含量和/或可食用酯类物质的含量，使碎裂的辣椒组合物相应的酸类物质减少，并通过上述可食用烃类物质的含量和/或可食用酯类物质，掩盖碎裂的辣椒组合物中辣椒的辛辣味，从而提高辣椒组合物的。 专利权的授权
一种利用二次发酵提升辣椒酱酯香味的方法 CN202211516792.9 - 一种利用二次发酵提升辣椒酱酯香味的方法，涉及辣椒酱生产技术领域，包括挑选并进行预处理、绞酱、一次厌氧发酵、二次绞酱、二次发酵、拌料调味和灌装的步骤；本发明实用性强，使用起来非常的方便，实现了对加工过程数据化地控制，达到标准化生产，提升了产品质量的稳定性；与传统辣椒酱工艺相比，本方法选用品种统一的羊角椒，保证成品口感和风味的统一；并且生产的辣椒酱较未二次发酵辣椒酱明显提升了酯类物质含量，使得辣椒酱香味浓郁，风味独特；通过稳定的发酵环境，使得产品品质稳定，还可以节约生产周期。 专利申请的驳回
辣椒预处理方法及辣椒预处理设备 CN202210152119.5 - 本发明涉及辣椒生产技术，公开了一种辣椒预处理方法及辣椒预处理设备。辣椒预处理方法包括以下步骤：S1、将新鲜辣椒经筛选、去除蒂梗得到辣椒物料I和辣椒废料，将辣椒物料I经风选去除杂质，得到辣椒物料II和杂质物料；S2、将辣椒物料II进行至少两次清洗后得到辣椒物料III和清洗废水；S3、将辣椒废料、杂质物料、清洗废水与微生物复合菌剂混合进行发酵得到有机肥。辣椒预处理设备包括分拣台、第一输送带、风选机、第二输送带、清洗机和用于进行发酵的发酵罐，分拣台的一侧设置有用于收集辣椒废料的废料收集箱，风选机设置有用于收集杂质物料的杂质收集箱。该预处理方法和设备能够有效利用辣椒废弃物料和清洗废水，且清洗效果好。 实质审查
一种黑豆豆豉加工工艺 CN202210132442.6 2024-05-03 本发明公布了一种黑豆豆豉加工工艺，包括以下步骤：原料挑选、浸泡、汽蒸、摊晾、制曲、洗霉、渥堆、拌盐、转桶、二次渥堆、晒制步骤，本发明的目的提供一种黑豆豆豉加工工艺，通过对加工过程数据化地控制，达到标准化生产的目的，与其他豆豉相比，本方法生产周期短，产品品质稳定，风味独特，咸淡适宜，香味浓郁。 专利权的授权
一种二次发酵低盐控制辣椒复合保鲜方法 CN201710570205.7 2020-12-04 一种二次发酵低盐控制辣椒复合保鲜方法，该方法是取新鲜朝天椒，消毒、清洗后剁碎，加入为辣椒重量10‑15％的食盐于常温密封发酵，并进行排气处理；再加入冷开水、米酒、溶菌酶、山梨酸钾和苯甲酸钠，继续常温下密封发酵，直接灌装。本发明采用朝天椒、采用低盐(10‑15％)发酵、分阶段发酵(一次发酵主要是排气及调味后继续发酵)、不需杀菌直接罐装的加工方法，降低了产品盐度，减少了营养成分的流失，整个生产过程没有废弃物排放，减少了生产工序环节，保证了产品质量的稳定性，可实现加工过程标准化。所得产品色泽亮、酱气浓郁、滋味咸鲜美,发酵风味好。 专利（申请）权的质押、保全及解除
一种免于杀菌并提高脆度的辣椒加工方法 CN201310025184.2 2014-02-26 一种免于杀菌并提高脆度的辣椒加工方法，是将经挑选的新鲜辣椒清洗、消毒、晾干表面的水分，剁碎，加入食品级乳酸和食品级氯化钙，并接入纯种植物乳杆菌，加入食盐，混匀，再与调味液混合，搅拌均匀，真空封口后低温一段时间即可。本发明方法操作简单、工艺合理且周期短、辣椒的营养成分流失少，且所得产品未检出杂菌、脆度非常好、乳酸钙含量高、产品无胀气、皮肉未出现分离现象、盐度在2%以下。 专利（申请）权的质押、保全及解除
一种发酵脆鲜农家风味高盐剁辣椒坯的酵母菌及应用 CN201210364131.9 2013-07-10 一种发酵脆鲜农家风味高盐剁辣椒坯的菌株，其分类命名为酵母菌（Saccharomyces?sp.）LX5，于2012年8月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC?NO.6476。本发明的菌株LX5还可接种于鲜辣椒中作为发酵基质在高盐状态下保存辣椒坯原料，解决了产业化生产剁辣椒风味不如农家制作等问题，易于大规模生产，为产业化生产农家风味脆鲜剁辣椒提供了新的途径。 专利权的终止
一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法 CN201210169510.2 2013-05-08 一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法，是将鳙鱼（又俗称雄鱼）头去鳃、清洗干净后，通过液氮速冻、上冰衣、充氮包装，于-18℃贮藏，另将发酵碎鲜辣椒、料酒、陈醋、生抽、鸡精等调味料配成调料包，与速冻鳙鱼头一起包装制成预制调理菜销售，该方法简便易行，产品保质期可达3个月以上，是湘菜工业化生产的全新途径。 专利（申请）权的转移