专利标题 公开号/公告号 公开日期 摘要 专利状态
一种规模化生产的毛氏红烧肉制作方法 CN202211726819.7 - 本发明提供了一种规模化生产的毛氏红烧肉制作方法，包括：真空油炸过程，所述真空油炸过程用于将猪肉在真空条件下进行油炸，至猪肉中脂肪含量下降8‑30％；烹煮过程，所述烹煮过程用于对真空油炸后的猪肉进行烹煮，达到调味上色的效果。本发明采用真空油炸技术降低了8‑30％毛氏红烧肉的脂肪含量，防止了脂肪因高温产生的劣化变质，有利于消费者的身体健康。 实质审查
一种高钙腊肥肠酱及其制备方法 CN202211738268.6 - 本发明属于腊肥肠酱制作技术领域，公开了一种高钙腊肥肠酱及其制备方法，其中：所述高钙腊肥肠酱包括如下质量份组分：主料：腊肥肠糜30～50份、鸡软骨10～20份；辅料：食用油15～25份、豆豉5～10份、辣椒面0.5～10份、食盐0.5～5份、白糖0.5～8份、味精0.1～3份、老抽0.5～6份。所述制备方法包括如下步骤：将腊肥肠进行蒸煮熟化处理，得到熟化的腊肥肠；切割所述熟化的腊肥肠进行并搅拌均匀，得到腊肥肠糜；将所述腊肥肠糜与鸡软骨混合，得到主料；将加热后的食用油加入豆豉中，搅拌并加热熬制2～4min，得到酱汁；将所述主料与所述酱汁混合均匀，然后添加辣椒面、食盐、白糖、味精和老抽，搅拌并加热熬制15～20min，得到腊肥肠酱。 实质审查
高弹性无淀粉香肠及其制备方法 CN202110037919.8 2022-08-16 本发明提供了一种高弹性无淀粉香肠，包括如下按照重量份计的组分：主料：108～132份，辅料：64～78份，香辛料：4.5～5.5份。主料包括鸡胸肉：31～38份，2#猪肉：22～28份，5#猪肉：9～11份，分割碎肉：9～11份，猪皮：18～22份，乳化皮：18～22份。辅料包括冰水：45～50份，鹰嘴豆蛋白：9～12份，赖氨酸：1～2份，磷酸盐：0.7～0.9份，食盐：2.2～2.6份，白糖：1.5～1.9份。2#猪肉为猪的前腿肌肉，5#猪肉为猪的里脊肉，分割碎肉为猪前腿肌部分经分割后剩余的边角料。上述高弹性无淀粉香肠提升了营养价值，提升了感官品质。本发明还提供了一种高弹性无淀粉香肠的制备方法，以方便用户生产该高弹性无淀粉香肠，提升制备效率，便于用户控制该高弹性无淀粉香肠中的各成分配比。 专利权的授权
改善香肠弹性及咀嚼性的方法 CN202011563507.X - 本发明提供了一种改善香肠弹性及咀嚼性的方法，在香肠加工工序中的斩拌、滚揉或搅拌环节内，将香肠品质改良剂与其他辅料混匀加入。香肠品质改良剂包括如下按照质量占比的组分：海藻糖20‑50％、亚麻籽胶5‑25％、卡拉胶5‑20％、魔芋粉2‑15％、麦芽糊精20‑60％。上述方法通过在香肠的制作过程中添加香肠品质改良剂，从而增强香肠的弹性及咀嚼性。通过海藻糖、亚麻籽胶、卡拉胶、魔芋胶、麦芽糊精之间的特定配比，改善香肠组织结构及口感，并抑制香肠贮藏期间淀粉老化现象。添加有该香肠品质改良剂的香肠，其即使经长期的贮藏，仍能维持香肠的肉质结构紧致、保证食用口感，同时提升了弹性，增添咀嚼口感。该改善香肠弹性及咀嚼性的方法，可行性强，应用方便、简单。 实质审查
一种双蛋白香肠及其制作方法 CN202011564058.0 - 本发明涉及一种双蛋白香肠及其制作方法，该双蛋白香肠包括肠体和肠衣，所述肠体包裹在所述肠衣中：所述肠体包括如下质量份的各组分：猪瘦肉30份至40份、猪肥肉30份至50份、拉丝蛋白5份至15份、胶体冻4份至8份、食用盐2.5份至3.5份、白砂糖5份至8份、味精0.2份至0.3份、白酒0.5份至1份以及红曲红0.005份至0.006份，余量为水。该双蛋白香肠的制作方法包括以下步骤：原料处理步骤；原料搅拌步骤：将猪瘦肉颗粒、猪肥肉颗粒以及拉丝蛋白混合搅拌均匀成为二级原料；辅料添加步骤：将胶体冻、食用盐、白砂糖、味精、白酒、红曲红以及水添加入所述二级原料中混合搅拌均匀成为三级原料；灌肠步骤和烘烤步骤。 专利申请的驳回
一种锁鲜酱板鸭及其制作方法 CN202011562719.6 - 本发明涉及一种锁鲜酱板鸭及其制作方法，所述方法包括以下步骤：原料处理步骤：去除原料鸭的内脏和鸭尾腺，将鸭子清洗干净后，进行沥水处理；滚揉处理步骤：将质量份为19份至21份的腌制液添加入质量份为100份的所述原料鸭中反复揉搓，使得所述原料鸭对所述腌制液进行充分吸收形成烘烤肉料；腌制处理步骤：将所述烘烤肉料在0摄氏度至15摄氏度的温度环境下放置在入料筒中放置45至50小时，使得所述烘烤肉料充分入味；烘烤处理步骤：将所述烘烤肉料在烘烤设备中进行烘烤，烘烤完成后成为卤制肉料；卤制加工步骤：将质量份为45份至55份的所述卤制肉料放置在质量份为90份至110份的卤水中进行18分钟至25分钟的卤煮成为酱板鸭；真空包装步骤。 专利申请的驳回
一种低盐腊肉及其制作方法 CN202011563516.9 - 本发明涉及一种低盐腊肉及其制作方法，包括以下步骤：原料分割处理步骤：将猪五花肉切割成宽度为5厘米至7厘米的肉胚；注射腌制处理步骤：将质量份为8份至25份的腌制液注射到质量份为100份的所述肉胚中；滚揉处理步骤：将质量份为0.85份至1.45份的滚揉液添加入注射了所述腌制液的肉胚中反复摔打，使得注射了所述腌制液的肉胚对所述滚揉液进行充分吸收形成烘烤肉料；烘烤处理步骤：将所述烘烤肉料放置于全自动控温控湿烘柜中进行烘烤，烘烤后成为低盐腊肉，烘烤过程分为：第一干燥阶段、第二干燥阶段、第一烟熏阶段、第二烟熏阶段、第三干燥阶段以及第四干燥阶段。真空包装步骤：对冷却后的所述低盐腊肉进行真空包装处理。 专利申请的驳回
一种真空冷冻干燥酱卤草鱼及其制作方法 CN202011564037.9 - 本发明涉及一种真空冷冻干燥酱卤草鱼及其制作方法，所述方法包括以下步骤：切块分割处理步骤：将草鱼去鳞、去内脏、去尾、去头后清洗干净并做控水处理，将控水后的草鱼切割成块；腌制处理步骤：将草鱼块中加入腌料后搅拌均匀，腌制一段时间；预煮处理步骤：将腌制好的草鱼块进行焯水处理后捞出，再进行冷却和晾干处理；冷冻处理步骤：将冷却后的草鱼块进行冰冻使得草鱼块中的水分完全结晶；低温干燥步骤：将所述结晶的草鱼块放置在真空冷冻干燥机中进行干燥处理；酱卤加工步骤：将干燥完成的草鱼块放置在卤水中进行卤煮；包装处理步骤：采用气调包装的形式将酱卤完成的草鱼块进行包装处理。步骤简练精妙、大大地降低了生产时间。 专利申请的驳回
一种真空冷冻干燥肉脯及其制作方法 CN202011563977.6 - 本发明涉及一种真空冷冻干燥肉脯及其制作方法，所述方法包括以下步骤：切块分割处理步骤：将肉和脂肪均切割成颗粒状；脉冲电场处理步骤：将切割好的肉颗粒和脂肪颗粒分别放置在高压瞬时脉冲电场装置中进行电击处理；腌制处理步骤：将经过脉冲电场处理的肉颗粒和脂肪颗粒按照预定比例进行混合并添加腌料进行充分搅拌均匀成为肉脯原料；冷冻处理步骤：将所述肉脯原料进行冰冻使得肉脯原料中的水分完全结晶；低温干燥步骤：将所述结晶的肉脯原料放置在真空冷冻干燥机中进行干燥处理；烘烤加工步骤：将干燥完成的肉脯原料进行烘烤处理。上述真空冷冻干燥肉脯的制作方法，步骤简练精妙、容易操控、效率高。 专利申请的驳回
一种高钙腊鱼酱及其制作方法 CN202011563503.1 - 本发明涉及一种高钙腊鱼酱及其制作方法，该高钙腊鱼酱包括如下质量份的各组分：腊鱼骨糜40份至60份、色拉油20份至35份、豆豉5份至15份、辣椒面5份至15份、食盐0.5份至5份、白糖0.5份至8份、味精0.1份至3份以及老抽0.5份至6份。高钙腊鱼酱的制作方法，所述方法包括以下步骤：腊鱼骨软化处理步骤；腊鱼骨斩拌处理步骤；腊鱼酱熬制步骤：将质量份为20份至35份的色拉油加热后加入5份至15份的豆豉并且搅拌熬制2分钟至4分钟后得到酱汁，将质量份为5份至15份的辣椒面、0.5份至5份的食盐、0.5份至8份的白糖、0.1份至3份的味精以及0.5份至6份的老抽加入所述酱汁中继续小火熬制15分钟至20分钟后得到腊鱼酱；腊鱼酱装罐步骤。腊鱼酱杀菌步骤。 专利申请的驳回