专利标题 公开号/公告号 公开日期 摘要 专利状态
一种猪血丸子及其制作方法 CN201410362141.8 2016-08-24 一种猪血丸子及其制作方法，包括新鲜猪血、大豆分离蛋白、猪瘦肉、冻肥膘和辅料，按照下述重量份量进行配比：脱水熟猪血15?20份；乳化料45?50份；猪瘦肉30份；辅料?3.7?6.4份；水3份。先按照配料进行选料，然后对猪血进行预处理，使鲜猪血变成熟的猪血，并对熟猪血进行脱水处理；再对大豆分离蛋白与碎肥肉进行乳化斩拌，使大豆分离蛋白和碎肥肉变成乳化料；然后将猪瘦肉放入斩拌装置中，对猪瘦肉高速斩拌，使猪瘦肉成为细碎料，再加入脱水熟猪血、乳化料和辅料后继续高速斩拌至形成均匀的混合物；最后将混合物导入定型模具中成型，并经过烘烤制成成型的猪血丸子产品。 专利权的授权
一种酸菜火腿肠的制作方法 CN201410192140.3 2015-05-20 本发明涉及一种酸菜火腿肠的制作方法，包括以下工艺步骤：酸菜火腿肠配方备料：配方备料由原料肉、腌制料和辅料三部分构成，对原料肉馅的选料解冻和绞制；酸菜预处理；一次搅拌；腌制；二次搅拌；灌肠及杀菌和常温冷却即成酸菜火腿肠；本制作方法中采用微波真空干燥和低温液氮冷冻技术处理酸菜，最大限度保留了酸菜原有的色、香、味及其营养价值，使制备的火腿肠赋予了酸菜的独特风味，增加了火腿肠的食用品质，本发明方法简单，易行；在传统火腿肠功能基础上，添加酸菜的营养成分和功能特性，克服了现有火腿肠油腻、高脂、高热量、低营养的特点，使加工出来的火腿肠益胃宽肠，营养风味更佳。 专利（申请）权的转移
一种酱卤鸭制品的色泽固化方法 CN201210277863.4 - 本发明涉及一种酱卤鸭制品的色泽固化方法，属于熟肉制品的加工技术；它包括将冷冻白条鸭完全解冻后，再进行腌制24小时，?然后将腌制好的白条鸭完全浸入沸水中20秒后捞出沥干，再进行卤制：卤制包括熬制卤水和煮制及卤水的重复使用方法；煮制后将白条鸭胚从卤水中转移到过滤筛上，在室温下自然冷却到50℃后再转移到0-4℃环境下冷却至室温，最后使用铝箔蒸煮袋真空包装，再将包装好的卤鸭整齐的摆放在水浴锅内，水的温度控制在95℃左右，进行二次杀菌即成，得到酱卤鸭产品色泽均匀，各批次产品之间的色泽比较稳定，产品在售卖过程中色泽稳定，不易变色。 专利申请的撤回
一种口感香辣手撕鸡的制作方法 CN201210278008.5 2013-05-15 本发明涉及一种口感香辣手撕鸡的制作方法，属于熟肉制品的加工技术。它包括选料、然后腌制，腌制好的鸡胚挂在车架上，推入烟熏炉中干燥，再卤制，卤制包括熬制卤水和煮制，煮制结束后，将鸡胚浸泡在此卤水中，然后将鸡胚沥干卤水，进行油炸，炸至鸡表皮色泽呈金黄色即可、油炸后自然冷却，当温度降到50℃后再转移到0-4℃环境下继续冷却至室温，最后使用铝箔蒸煮袋真空包装，再将包装好的手撕鸡整齐的摆放在水浴锅内，水的温度控制在95℃左右，进行中温杀菌，得到产品结构好、嚼劲足、弹性好和具有浓郁的香辣风味的手撕鸡，吃起来比较有弹性和嚼劲；由于本产品是中温杀菌，香辣手撕鸡的风味、质构、色泽、营养等都得到了较好的保持。 专利权的终止
一种无硝中式香肠及制作方法 CN201110303263.6 - 本发明涉及一种无硝中式香肠及生产工艺方法，它包括原料肉的选择及预处理、拌料腌制、灌肠及扎线、穿杠上柜及烘烤、冷却及包装入库即成无硝中式香肠，本发明通过使用红曲红、特丁基对苯二酚、异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素和双乙酸钠替代亚硝酸盐和硝酸盐，并对原有拌料腌制及烘烤工艺进行调整，使其在无硝中式香肠，起到发色、抗氧化和防腐剂的作用，生产出营养、美味、健康的无硝中式香肠。经理化检验，结果表明香肠中没有硝的残留，且无硝香肠的颜色、风味优于加硝香肠，并且在37℃恒温箱中存放一个月不变色。 专利申请的撤回
一种富含纤维基质的多孔混合肉丁及其制作方法 CN201110156989.1 2013-01-30 本发明涉及一种富含纤维基质的多孔混合肉丁及其制作方法，它包括原料的选择和处理、肉丁的制备、干燥和包装，其原料选择和处理：是采用解冻的牛肉和解冻的鸡胸肉两种原料作为制备多孔混合肉丁的原料，肉丁的制备包括牛肉糜的制备、鸡肉糜的制备、牛肉纤维的制备、肉浆混拌、肉浆蒸煮和冷冻切丁，其中制备牛肉糜、鸡肉糜和牛肉纤维的原料肉用量的重量配比为100：25：25；最后干燥机干燥和真空包装袋包装即成富含纤维基质的多孔混合肉丁。本富含纤维基质的多孔混合肉丁在沸水中3分钟即可快速复水，味道鲜美，口感柔软、产品结构松软多孔、有愉快的咀嚼感。 专利权的终止
一种酱卤肉的风味固化方法 CN200810117138.4 2011-01-05 本发明提供了一种酱卤肉的风味固化方法，该方法采用对原料进行腌制、滚揉、煮制、冷却、灭菌等工艺步骤；由本发明生产的酱牛肉，具有产品风味均一，香味浓厚，且留香持久，可避免老汤反复使用时风味损失带来的不同批次产品风味不同的缺点，使传统酱卤肉制品真正实现标准化生产。 专利权的许可
一种制作风味肉脯的方法 CN200510031197.6 2006-12-06 本发明涉及一种制作风味肉脯的方法，它属于一种干制肉制品加工方法。它是在借鉴传统肉脯生产加工原理的基础上把食品冷冻干燥技术、注射调味技术、真空油炸技术以及真空按摩等技术运用到肉脯类食品的生产工艺流程中，从而解决了传统肉脯类产品的缺陷，有利于肉类工业化生产，缩短加工时间，提高了工效，有效保护了肉类固有的色、香、味及维生素和其他营养物质，有利于人体健康。采用冷冻干燥、短时真空油炸以及低温杀菌工艺技术，有效延长产品的货架期，达2年以上。它是一种理想的制作风味肉脯的工艺方法。 专利权的终止
一种工业化生产的营养饺子及其制作方法 CN200310120829.7 2006-03-29 本发明涉及一种口味鲜美、营养丰富且工业化生产的饺子及制作方法，它是采用面粉、杂粮干粉、水、畜禽肉类、蔬菜、骨髓抽提物、保健功能食物的提取物和调味料制作的饺子。其工艺方法是包括原料精选及处理、机械制馅、制作面胚、机械成型、装盘速冻和包装入库。采用仿生模拟人工制作的饺子，具有安全卫生、易于储藏、易于熟化、不破皮、不露馅。肉味鲜美、口感滑嫩、方便食用、营养均衡等特点，有利人体健康的速冻饺子制品。 专利权的终止
一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法 CN03124475.0 - 本发明涉及一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法，其特征在于是肠类肉制品为肠衣层、外层和内层的层状结构的肉制品，其外层以动物性原料为主，内层以植物性原料为主。内外层的颜色不一，内层的横截面为圆形或三角形或不规则形状，本发明方法是包括原料精选、切割细分、真空腌制、搅拌乳化，分路充填和同步结扎、间隙灭菌和冷却包装即成，本肠类肉制品是选择不同的内层、外层形状、色泽的组合，以及不同动物、植物食品原料品种的组合，可生产出多品种、多风味、多功能的系列复合夹心营养均衡的肠类肉制品。 专利申请的驳回